什麼是酵素？
何謂酵素，相信很多人都有的疑問？簡單的說酵素又稱「酶」，是一種活性蛋白質，主要由20多種有益人體胺機酸所組成，酵素依其功能可分為六大類，即（一）氧化還原酶、（二）轉移酶、（三）水解酶、（四）解離酶、（五）異購酶、（六）合成酶。目前已知的酵素已達數千萬種，每種酵素都具有功特定功能，即指若將脂肪分解酵素作用於分解蛋白質是無法產生功用，這種特性就稱為酵素的「單一性」。酵素在體內擔任『生體摧化劑』的角色，參與人體所有的生理活動，舉凡將所攝取的食物分解或體內的合成、代謝作用等各項大大小小的生理活動都須要酵素參與才能進行作用。
為何人體須要酵素？
酵素廣泛作用於人體各個器官、組織；並非針對某一特定的點發揮作用，而是一種全身必須的物質，人體所攝取的食物及營養，須要酵素才能產生作用，而人體本身即具有製造酵素的功能，但現今工業社會環境污染、生活作息不正常、飲食習慣不佳、濫用藥物，以及隨著年齡增長、身體老化、等多重內、外在因素，造成體內製造酵素的能力降低，酵素活性降低、活力不足，影響酵素代謝系統 的 進 行。
日常生活中如何攝取到酵素？
酵素存在於各種動植物中，因此經由飲食即可穫得酵素，然而酵素有一個特性，就是對高溫的不適應性，因此不論是高溫、消毒殺菌、烘焙、燒烤、燉煮或油炸等經過加熱的烹飪方式，均會使食物中原有的酵素被高溫破壞殆盡。 人類由於飲食習慣的關係，大部份攝取熟食，因此從食物中所穫得的酵素量非常有限，生食有體質適應問題、蔬果農藥殘留，須小心食用，所以欲補充人體所須需的酵素，除了由未烹煮的食物中攝取外，也可以每日以攝取酵素補充品的方式穫得身體所需的酵素量。
方法一:優良品質的釀造酵素，未開瓶前，瓶子上下搖動，瓶內酵素液流動緩慢，濃稠度高，高純度酵素因活性蛋白及?的作用造成酵素液的濃稠。
方法二:開瓶後，靠近瓶口嗅一嗅、嘗一下，好的酵素有天然的蔬果香，入口香甜，無藥水味、無刺激感，才是純天然釀造酵素。
方法三:天然酵素久置會有沉澱物，是屬正常現象。